指导专家

河南工业大学粮油食品学院食品安全与营养系主任 谢岩黎教授/博士

传言

豆浆不能放在保温杯中，否则容易变质，理由是保温杯中的温度适合细菌繁殖，豆浆在保温杯中存放3~4小时就会变质。

专家解读

谢岩黎说，豆浆放在保温杯中是否容易变质，主要看是否有菌：一看豆浆本身是否带菌，二看保温杯是否带菌。

如果豆浆在装进保温杯前，已经被污染，比如是喝了一口但没喝完的豆浆，或者是在豆浆机中放置了一段时间的豆浆，都可能被细菌污染，这样的豆浆放进保温杯中，确实容易变质，毕竟豆浆中的营养给细菌繁殖提供了有利条件。

如果豆浆是刚煮沸的豆浆，但是保温杯没有经过消毒，也会让细菌繁殖。

如果豆浆和保温杯都经过了消毒灭菌，但是在装进保温杯的过程中，由于空气中带菌，进入保温杯，也会让细菌增殖。

简单来说，豆浆从煮沸到进入保温杯内密封，任何一个环节带菌，都会让细菌生长。

如果能够保证豆浆是煮沸的、保温杯是灭过菌的，装进保温杯后密封再次整体灭菌，也就是说，从头到尾保证完全无菌，那么，豆浆在保温杯中存放一个星期都是没有问题的。所以，豆浆能不能放进保温杯保存，与保温杯本身无关，关键看是否有菌，如果无菌，那么在保温杯中保存并不易变质。如果有菌，那么不仅放在保温杯中会变质，放在其他容器中同样也会变质。

如何保证全过程无菌？谢岩黎说，一要将豆浆煮沸，如果是剩豆浆，要再次煮沸；二要将保温杯放进蒸锅中蒸30分钟，然后将煮沸的豆浆倒入保温杯中，密封后，将装有豆浆的保温杯再次放入蒸锅中蒸30分钟，常温下保存即可。其他想保存得久一点的液体食品，也可以这样处理。

进一步看，豆浆在保温杯中（其他密闭容器也一样）的变质速度与细菌的起始数量有关，如果全过程无菌，变质的速度就会非常慢；如果细菌的起始数量很少，那么变质的速度会较慢，存放7~8个小时或者一天是没什么问题的，不至于存放3~4个小时就会变质；如果细菌的起始数量很多，那么很快就会变质。 返回搜狐，查看更多